视频在线看下饭版黄焖鸡
视频在线看菜谱最容易踩的坑，是只盯着画面里的颜色，不看火候和水量。黄焖鸡这菜尤其明显：水多像炖汤，水少又糊锅。我做了10年家常菜内容，判断一锅黄焖鸡成不成，关键看鸡腿肉是否先煎出油、酱汁是否收到能挂住土豆边缘。下面这版按2人量写，适合边看边做。
常见问题
视频在线看黄焖鸡，为什么我做出来水汪汪？
水放多或收汁时间不够。2人量鸡腿肉500克，热水420毫升比较稳；如果锅口大、火力猛，可加到450毫升。开盖后中大火收4到6分钟，汤汁能挂住土豆边缘再关火。
黄焖鸡要不要焯水？
新鲜鸡腿肉不用焯水，擦干后直接煎更香。冷冻鸡肉腥味重，可以冷水下锅焯2分钟，捞出冲净再煎，但香味会比直接煎弱一点。
没有黄豆酱能做吗？
能做，但味道会少一层厚度。可用甜面酱12克加生抽5毫升替代，颜色偏亮、甜味更明显；不建议只加盐，汤汁会寡。
视频在线看做菜时怎么判断火候？
看三个点：鸡肉下锅有明显滋啦声，说明锅温够；焖煮时汤面保持小泡，说明火力合适；收汁时锅铲划过能短暂露锅底，说明浓度到了。
黄焖鸡可以提前做好第二天吃吗？
可以，但青椒别提前放。鸡肉、土豆和汤汁做好后冷藏，第二天加热到沸腾后再放青椒炒45秒，颜色和口感都比整锅复热好。